Nella foto, in alto: uno scorcio del locale
Il ristorante Anselmo’s si trova a Buccinasco presso un’area verde di grande tranquillità, adiacente ad un elegante club sportivo con piscina. Entrando nel locale ci accoglie cordialmente il proprietario, rinomato chef del locale, il signor Giuseppe Anselmo. Vincitore, peraltro, della migliore pizza EXPO 2015. Tra una chiacchiera ed un caffè, ci racconta delle sue origini siciliane e di quanto sia amante delle specialità culinarie tipiche della sua terra e delle sue tradizioni. Ha voluto coniugare, nel suo percorso lavorativo, i sapori del nord con i sapori della sua terra attraverso una continua ricerca. Ecco qualche domanda:
Anselmo qual è la caratteristica principale della tua cucina? “La mia è una cucina legata alla sicilianità, alle tradizioni, alle ricette di pesce ed all’incessante studio per l’ottimizzazione degli ingredienti che possano esaltare i sapori, gli aromi, in particolar modo nelle FARINE utilizzate per le pizze…ed è questo che fa poi la differenza…”
Nella foto, in basso: la buonissima pizza di Anselmo
Il tuo primo piatto “perfetto”, quello che ricordi con grande soddisfazione? “I paccheri all’Anselmo, ricetta tipicamente siciliana, tradizionale, con l’aggiunta di un elemento culinario di innovazione rendendo questo piatto unico”.
I tuoi piatti, oltre che nascere in cucina, prendono ispirazione da tutto ciò che ti circonda? “Sì certamente! “Una cucina fusion” tra cui la cucina asiatica e quella sudamericana”
Cosa intendi per cucina fusion?“Per concetto di “cucina fusion”, intendo catturare elementi culinari della cucina asiatica o sudamericana adatti al palato europeo”.
Nella foto, in alto: dell’ottimo pesce
Finora, da quello che ci hai raccontato, emerge una grande amore. Coltivi una passione al di fuori del lavoro? “La pesca con canna e mulinello in acqua dolce: sono stato un ex n.° 1 di pesca a livello nazionale e professionale”.
Riprendo il discorso sulle ricette della tua cucina, cosa non deve mancare mai in un tuo piatto per essere unico e speciale? “Sempre l’italianità delle materie prime. Le mie ricette nascono dalla combinazione di elementi della tradizione culinaria italiana e l’utilizzo di materie prime di elevata qualità adatte a qualsiasi gusto. Questa armoniosa unione tra tradizione e modernità l’ho potuto sviluppare anche grazie alla profonda abilità da parte del mio staff”.
Nella foto, in basso: un bis di primi
Un ultimo interrogativo. Come vedi il panorama futuro della ristorazione in Italia? “Vedo un futuro della mia ristorazione, purtroppo inquinato dal “franchising”. Ritengo comunque che il nostro bel Paese, pur influenzato dalle varie correnti estere, riuscirà a far rispettare ed a mantenere le proprie origini e tradizioni”.
Per Anselmo, artista in cucina, fondamentale è stata l’ispirazione delle donne della sua famiglia: la mamma, la zia e la nonna. Le sue muse ispiratrici che gli hanno tramandato la passione ed i segreti delle sue splendide ricette. Anselmo’s nel suo menu alla carta, offre una variegata scelta di patti. Per i gruppi propone giro-pizza e/o giro-pasta, per adulti e bambini. Il ristorante dotato anche all’esterno di ampia veranda e giardino con piscina, ospita eventi con menù speciali: buffet aziendali, cerimonie, cene di classe, compleanni.
ANSELMO’S. COFFEE PIZZA FOOD
Corso indipendenza n.3
20090 Buccinasco (MI)
Telefono: +39.02.45708315
Tiziana Giglioli